Modo de preparación
Lavamos muy bien las patatas y limpiamos las judías verdes frescas cortando los dos extremos de las vainas. Colocamos las patatas y las judías en una olla, cubrimos con agua y un poco de sal y dejamos cocer a fuego medio/alto.
En otra cacerola hervimos los huevos. Una vez bien cocidas las patatas, las judías y los huevos, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico durante 1 hora.
Picamos finamente las judías verdes y aliñamos con la mitad del jugo de limón, el aceite de oliva y sal.
Rallamos las patatas con un rallador grueso y también aliñamos con el resto de jugo de limón, sal y pimienta negra.
Pelamos los huevos y los rallamos.
En una ensaladera, colocamos una capa de judías verdes, otra capa de patatas, luego otra de mayonesa y huevos. Repetimos hasta que los productos estén terminados.
La última capa debe ser de huevos rallados.
Decoramos la ensalada francesa con la cebolleta tierna finamente picada y las aceitunas negras.
Servimos la ensalada de huevos bien fría.
¡Buen provecho!
