Modo de preparación
Pelamos las zanahorias, la cebolla y los puerros y los cortamos por la mitad. Lavamos el tomate, el apio y el perejil y limpiamos los huesos de restos de sangre o impurezas. Presionamos los dientes de ajo lavados con el lado ancho de un cuchillo para chafarlos ligeramente.
Colocamos el hueso de ternera y los huesos de pollo en una cacerola y agregamos las verduras partidas, el ajo, el apio, el pimiento rojo y el tomate. Añadimos los ramilletes de perejil, aceite de oliva y sal al gusto y vertemos 2 litros y medio de agua.
Hervimos durante aproximadamente 1 hora a fuego medio bajo una tapa o 2 horas a fuego lento. 10 minutos antes del final de la cocción, agregamos las verduras deshidratadas - es para realzar el sabor.
Colamos el caldo a través de un colador de maya fina y servimos como entrante o bebida reconfortante para calentar el cuerpo.
¡Buen provecho!
