Modo de preparación
Trituramos el plátano y la manzana en una licuadora hasta que se conviertan en puré.
Agregamos las yemas de los dos huevos, la leche, la canela y vainilla y batimos bien.
A continuación, agregamos la harina de coco con el bicarbonato.
Montamos las claras con el azúcar en un bol perfectamente limpio y seco.
Combinamos las dos mezclas revolviendo con cuidado hasta que las claras se incorporen bien y la mezcla quede esponjosa.
La masa para las tortitas debe ser un poco más espesa que la masa de crepes clásicos.
Calentamos una sartén engrasada con aceite.
Vertemos una porción de la masa y le damos forma con la ayuda de una cuchara. Cocinamos hasta que la tortita dietética esté dorada por ambos lados. Procedemos así hasta terminar toda la masa.
Servimos nuestras tortitas esponjosas sin gluten con mermelada de arándanos.
¡Buen provecho!
