Modo de preparación
Dejar las alubias en remojo durante la noche. Escurrirlas a la mañana siguiente.
Ponlas en una olla, llénala con agua fría nueva, agrega aceite y sal al gusto, las zanahorias, apio nabo y cebolla picada.
A continuación, agrega los pimientos (verdes o rojos) y los tomates, ambos cortados en cubitos pequeños. Cocinar hasta que las alubias estén tiernas.
Finalmente, sazonar la sopa de alubias con sal, la hierbabuena seca y perejil fresco picado.
La sopa de alubias con pimientos está lista.
