Modo de preparación
Troceamos el conejo, lo lavamos y cocinamos en agua con sal. Una vez listo, deshuesamos y cortamos en trocitos pequeños para sopa.
Por otro lado, picamos finamente la cebolla y la zanahoria.
Calentamos unos 100 ml de aceite de oliva en una cacerola y sofreímos las verduras picadas con un poco de sal.
Agregamos las espinacas cortadas y la carne. Ponemos la tapa y guisamos durante 5 minutos, luego vertemos el caldo de la cocción del conejo (previamente colado). En cuanto hierva, agregamos el arroz a la sopa.
Cocinamos hasta que el arroz esté listo. Sazonamos con la hierbabuena y retiramos del fuego.
Para espesar la sopa, batimos la yema con dos cucharadas de yogur cremoso.
Vertemos un cucharón de caldo caliente, removemos y agregamos a la sopa de conejo. Espolvoreamos con pimienta negra y servimos.
¡Buen provecho!
La sopa de conejo con espinacas es muy rica.
