Modo de preparación
Para la masa de las cestas dulces, tamizar la harina con la levadura y el azúcar glass en un bol. Añadir la manteca de cerdo fría, el azúcar de vainilla y dos cucharadas de vino blanco. Amasar una masa lisa y suave. No es aconsejable amasar en exceso para que no se ablande demasiado. Si esto sucede, espolvoree más harina o envuélvela en film transparente y refrigere hasta que esté firme.
Divide la masa en tantos pedazos, dependiendo del tamaño de los moldes que tengas. Yo usé unos moldes de silicona para muffins. Estire cada porción de masa y coloca en los moldes, pegándola bien al fondo y las paredes.
El grosor debe ser de unos 3-4 mm, y en el horno aumentará aún más. En caso de que tus moldes sean muy pequeños, haga paredes más delgadas para no tapar el agujero en el medio durante el horneado. De normal, estas cestas deben ser un poco más gruesas que unas tartaletas, así que esto también puede servir como guía.
Coloque en el horno precalentado a 160 grados durante unos 20-22 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retire del horno y deje enfriar.
Para la crema pastelera, calienta la leche y el azúcar sin dejar que hierva.
Bate los huevos y las yemas con la harina y el azúcar de vainilla y vierta sobre la leche caliente sin dejar de remover.
Cocine la crema hasta que espese a fuego medio durante 8-10 minutos.
Cubra la crema terminada con un trozo de film transparente adherida a la capa superior para que no se forme una costra. Déjela enfriar.
También puedes rellenar la crema directamente en una manga pastelera con boquilla rizada, y cuando tanto la crema como las cestas se hayan enfriado, rellenarlas y decorar a tu gusto con nueces picadas o fruta fresca.
Las cestas retro de crema pastelera están listas.
