Modo de preparación
Lavar y cortar las berenjenas en rodajas. Puedes trocearlas o no.
Poner las rodajas en agua con sal durante 30 minutos, luego enjuagar y escurrirlas bien.
Disponer en una fuente engrasada, rociar con aceite de oliva y hornear durante 20-25 minutos a 200 grados en el horno precalentado. El tiempo es relativo y depende del grosor de las berenjenas. Vigilarlas y si se doran demasiado por un lado, darles la vuelta.
Deje que la berenjena asada se enfríe mientras preparas el resto de los componentes de la ensalada.
Lavar y cortar los tomates cherrry por la mitad. Picar los ajos tiernos y los pimientos y mezclar todo.
Preparar el aliño mezclando el aceite de oliva, vinagre balsámico y sal. Para que el color del aderezo no sea demasiado oscuro, mezclo el vinagre balsámico con vinagre de manzana o balsámico blanco.
Sazonar las verduras troceadas para la ensalada, dejando un poco de aderezo aparte. Mezclarlo con la miel y pimienta negra y agrega más vinagre, sal y aceite de oliva si es necesario, para obtener el contraste de sabores deseado.
Sumergir cada rodaja de berenjena en el aliño agridulce y luego colocarla en un plato ancho. Poner en el medio los tomates cherry con los pimientos y ajos y agregar trozos grandes de buen queso blanco (tipo feta). Rociar el resto del aderezo sobre la ensalada.
¡Buen provecho! Espero que te guste la Ensalada de Berenjenas, Tomates y Ajo. Si te encantas las ensaladas, ¡esta ensalada de berenjenas es perfecta para ti!
