Modo de preparación
Lavamos bien el codillo de cordero y lo colocamos en una olla grande. Cubrimos con agua fría y llevamos al fuego.
Esperamos que el agua comience a hervir y retiramos la espuma que se forma en la superficie.
Agregamos sal, las zanahorias (reservamos un poquito para luego), la cebolla, el apio nabo y la chirivía picados.
Cocinamos durante aproximadamente 30 minutos.
Pelamos y cortamos las patatas en trozos relativamente grandes. Las ponemos en la olla con la carne y todo lo demás.
Una vez que hierva, añadimos los tomates, los macarrones y los granos de pimienta negra.
Continuamos cocinando nuestro cocido de cordero hasta que la carne esté muy tierna y se cae fácilmente del hueso.
A continuación, derretimos la mantequilla y sofreímos la zanahoria que teníamos reservada (finamente rallada).
Echamos este sofrito en la olla con la sopa de cordero y agregamos perejil fresco picado al gusto.
Servimos el cocido de cordero con patatas en compañía de un aliño preparado con el rábano picante rallado, vinagre y un poco de sal.
