Modo de preparación
Poner los tomates en una cacerola, verter 1 litro de agua y llevar al fuego.
Cortar la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños. Calentar un poco de aceite de oliva y sofreír las verduras picadas.
Una vez tiernas, agregarlas a los tomates y sazonar con apio de monte, perejil, sal y pimienta negra. Cocinar durante unos minutos más y triturar la crema de tomate.
Si es muy espesa, añadir un poco más de agua caliente.
Volver a llevar al fuego y, cuando hierva, añadir el arroz (2 cucharadas bien llenas).
Cocinar hasta que el arroz esté listo.
Servir la sopa de tomate al estilo rústico calentita, esparciendo el queso feta desmenuzado por encima de cada ración.
No esperaba que me salga tan bien esta sopa de tomate con arroz y queso. ¡Es realmente deliciosa!
¡Buen provecho!
