Modo de preparación
Limpiar bien los callos y hervir en abundante agua durante 3-4 horas. Escurrir y picar finamente, luego volver a poner en el caldo junto con 1/2 cebolla.
Batir los huevos y mezclarlos con la leche. Verter esta mezcla en la sopa.
Sazonar con sal y pimentón dulce. En un recipiente aparte, derretir la mantequilla y sofreír la harina con un poco más de pimentón rojo.
Revolver bien y echar en la sopa, revolviendo constantemente.
Dejar hervir a fuego medio. Servir caliente con ajo prensado y vinagre.
