Modo de preparación
En una cacerola con un poco de aceite sofreí la cebolleta fresca picada y las espinacas previamente lavadas y troceadas. Agregué agua y un puñado de verduras secas deshidratadas (contienen pimiento rojo, zanahoria, apio y chirivía).
Agregué a las verduras 1/2 taza de arroz (unos 100 g). Sazoné con sal, hierbabuena seca, pimienta negra y perejil fresco. Cociné las verduras hasta que estén listas.
Para espesar la sopa, puse una mezcla de huevo batido con yogur y jugo de limón.
Volví a poner la sopa de espinacas en el fuego para que hierva y inmediatamente la volví a quitar.
Si lo desea, puede servir la sopa con picatostes y hierbabuena fresca picada.
