Modo de preparación
Lavar las lentejas y ponerlas en una fuente de horno junto con media cebolla picada, zanahorias, pimiento y ajos troceados.
Agregar el puré de tomate, agua, sal y un poco de aceite.
Colocar la fuente en el horno precalentado y hornear hasta que las verduras y las legumbres estén listos.
Preparar un sofrito, friendo la cebolla restante en una sartén profunda.
Agregar la harina y el pimentón dulce.
Remover brevemente y volcar el sofrito en la fuente con las lentejas.
Sazonar el guiso de lentejas con hierbabuena y volver a meter en el horno por unos minutos más.
Servir con pan casero y guindillas picantes.
Las lentejas veganas al horno están listas.
