Modo de preparación
Asamos los pimientos, los dejamos enfriar, pelamos y limpiamos de las semillas.
Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas gruesas.
Colocamos las rodajas en un bandeja y salamos por ambos lados. Dejamos durante media hora para que suelten su jugo amargo, luego las lavamos y secamos con papel de cocina. Freímos la verdura por ambos lados hasta que esté dorada.
Dejamos escurrir de la grasa sobre un trozo de papel de cocina. Luego cortamos los pimientos y las berenjenas en tiras largas.
Agregamos perejil fresco picado, ajo finamente picado, vinagre, sal y aceite. Removemos bien.
Servimos la ensalada de verduras con queso feta o queso blanco en salmuera desmenuzado y esparcido por encima.
La ensalada de pimientos asados y berenjenas es muy rica.
