Modo de preparación
Remojar los garbanzos en agua fría durante 24 horas. Lavarlos y cubrirlos con agua fría. Picar la zanahoria, el apio y la cebolla. Añadir las verduras a los garbanzos, una ramita de romero y un diente de ajo entero.
Cocinar hasta que los garbanzos estén tiernos. Pelar y quitar las semillas de 3-4 tomates. Cortarlos en trozos pequeños. Calentar el aceite de oliva en una sartén.
Agregar los tomates picados y dos cucharadas de concentrado de tomate. Sazonar con sal y una pizca de azúcar. Freír unos 10 min, verter los tomates fritos sobre los garbanzos y cocinar otros 10 min.
Servir esta sopa marroquí de tomate y garbanzos caliente con huevos cocidos troceados.
¡Buen provecho!
Nota: Puede usar garbanzos cocidos enlatados. En este caso, sofreír la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y el romero en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Luego agregue los tomates picados y continúe cocinando por otros 10 minutos, agregue los garbanzos lavados, vierta un poco de agua tibia y cocine la sopa de tomate resultante.
