Modo de preparación
Lava y seca los huesos de ternera.
Derrita la mantequilla en una sartén grande, fría los huesos y agregue el vino poco a poco, revolviendo constantemente.
Saltee la cebolla y el ajo picado en otra sartén, revuelva, agregue el puré de tomate. Después de que se hayan ablandado lo suficiente, espolvorea con perejil picado y sácalos y desglasa la sartén con un poco de vino.
Añada las cebollas y los ajos guisados a los huesos y vierta el agua. Si aparece espuma, retírela con una espumadera. Deje cocinar a fuego moderado durante unas 3-3 1/2 horas.
Luego cuele el caldo a través de un colador fino y vierte en frascos. Debe tener un color caramelo claro y rico. Guarde en el frigorífico, también se puede congelar en el congelador.
La salsa se usa como base para hacer otras salsas.
Preparo una salsa así todos los años, y para decir la verdad, no sabía que se llamaba así. Vierto en frascos, hiervo durante unos minutos, lo suficiente para esterilizar y aspirar la tapa. Pongo etiquetas en cada frasco.
Utilizar unas cucharadas ya que es un caldo muy concentrado, sumamente rico para nuestras articulaciones y huesos.
Lo único que añado a la cocción de las verduras en el caldo es un trozo de apio.
La salsa Braten Jus es todo un éxito.
