Modo de preparación
Incluso en el calor del verano, comer sopa de pescado es extremadamente agradable, porque se puede comer fría.
Lavar el filete de merluza y las espinas de salmón con un poco de carne.
Limpiar el jurel de branquias y entrañas abdominales. Colócalas en una olla con agua fría.
Añádeles las raíces de perejil, 1 zanahoria, el tomillo y una cabeza de cebolla, cortada por la mitad.
Hervir el pescado a fuego lento, añadiendo una cucharada de sal al agua.
Una vez cocido el pescado, colar el caldo (unos 1.600 l) y dejarlo enfriar para limpiarlo de espinas y piel.
En un poco de grasa vegetal (el salmón es un pescado azul y el caldo está bastante rico grasa) pochar la cebolla y la zanahoria, cortadas en cubos pequeños.
Agréguelos al caldo de pescado hirviendo. Añadir las patatas cortadas en cubos, el pimiento picante y el vino blanco. Dejar que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
Luego incorporar el filete de pescado deshuesado, los tomates rallados y 1-2 rodajas de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto y agregar el apio de monte.
La sopa de pescado hierve a fuego lento durante otros 10 minutos y se retira del fuego.
La sopa se consume tanto fría como caliente con limón, pimienta negra recién molida y una bebida fría.
Consejo: La sopa preparada con varios tipos de pescado es la más sabrosa. Es mejor si está recién pescado. Cuando compre pescado, observe los ojos.
Cuando están frescos, son claros, transparentes y abultados. El vientre debe ser blanco y las branquias deben ser de color rojo intenso.
La carpa está fresca cuando sus escamas no se desprenden con facilidad. El pescado recién pescado huele a mar, no a pescado.
