Modo de preparación
Limpiar y picar las espinacas. Blanquearlas durante 3 minutos en agua hirviendo con sal. Colar y dejar escurrir.
Picar finamente la cebolla y la zanahoria.
Calentar 50 ml de aceite de oliva en una cacerola, agregar las verduras picadas y sofreírlas.
Incorporar las espinacas. Verter aproximadamente 1 litro de agua tibia, agregar sal, cubrir con una tapa y cocinar la nutritiva sopa de espinacas durante 10-15 minutos.
Agregar el arroz lavado y continuar cocinando hasta que esté listo.
Antes de retirar la sopa de arroz del fuego, sazonar con una pizca generosa de hierbabuena finamente picada.
Batir la yema con 100 g de yogur.
Viértala en el caldo, revolviendo enérgicamente hasta que se homogeneice.
Servir la sopa de espinacas y arroz con el queso blanco desmenuzado.
¡Buen provecho!
