Modo de preparación
La receta típica napolitana donde la pasta se cocina directamente con la calabaza en la misma olla y resulta muy cremosa y deliciosa.
En una sartén de fondo grueso sofreír el ajo con el aceite y la guindilla picante, luego agregar la calabaza troceada y el perejil picado, cocinar unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Retirar el ajo y agregar unos 250 ml de agua, sazonar con sal y cocinar, tapado, a fuego moderado durante unos 20 minutos hasta que la calabaza esté bien cocida, revolviendo ocasionalmente.
Cuando la calabaza esté cocida, tritúrala un poco con un cucharón, agregar unos 200 ml de agua y agrega la pasta de tu preferencia. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, sazone con sal.
Dar la vuelta de vez en cuando con la cuchara de madera para evitar que la pasta se pegue al fondo de la olla y comprobar si el agua añadida es la correcta o si hace falta un poco más.
El resultado final debe ser una pasta húmeda pero no acuosa, casi tan cremosa como el risotto. Apagar el fuego, agregar un poco de parmesano rallado y mezclar bien, poner un poco de perejil fresco y servir. Esta vez omití el perejil y usé salvia.
NOTA
Yo no uso caldo de verduras, sino agua corriente del grifo, que no caliento, porque todo se cocina a altas temperaturas, en cuanto se le agrega agua a temperatura ambiente, inmediatamente comienza a burbujear.
La pasta de calabaza al estilo napolitano está muy buena recién hecha, pero si sobra, también es excelente al día siguiente.
