Modo de preparación
Horno - 180 grados;
Una fuente de horno engrasada con aceite de oliva.
Se limpian las verduras, dejando las berenjenas y los calabacines sin pelar.
Las patatas se limpian y se cortan en rodajas.
El calabacín se corta en rodajas, también las berenjenas.
Una cebolla se corta en rodajas, la otra se corta en cubos.
En un bol grande y hondo, colocar las rodajas de patata, rociar con un chorrito de aceite de oliva, añadir una cebolla cortada en rodajas, salpimentar y espolvorear con tomillo - dos o tres pizcas. Mezclar con las manos para cubrir bien las patatas y disponerlas en la fuente en una sola capa. Hornear a 200 grados durante 20 minutos. Retirar del horno.
Salar las rodajas de berenjenas si no son muy frescas, por ejemplo no de la huerta, dejarlas escurrir durante 15 minutos, aclararlas con agua fría y secarlas con papel de cocina. Luego colocar en el mismo recipiente de las patatas, rociar con un chorrito de aceite de oliva, seguido de un poco de sal, pimienta, tomillo. Mezclar a mano y disponer encima de las patatas en una capa. Hornear a 200 grados durante 20 minutos.
Sacarlas, si están secas, regarlas con más aceite de oliva.
A continuación, poner los calabacines en el mismo bol, espolvorear con sal, pimienta, una pizca de tomillo, un poco de orégano, y disponerlos encima de las berenjenas en una sola capa para asarlas a 200 grados durante 20 minutos.
Co esto las verduras están listas.
Echar aproximadamente 1 pulgada de aceite de oliva en una olla profunda a fuego moderado, calentar y agregar la otra cebolla picada. Sofreír, agregar el ajo prensado (esto significa que el ajo está picado finamente sobre una tabla y aplastado con un poco de sal, o prensado con prensa de ajo). Freír durante unos 20 segundos y añadir la canela, el clavo y el azúcar moreno. Revolver enérgicamente.
Añadir el puré de tomate, mezclar e incorporar la carne picada. Con agitación constante, la carne picada se reduce a migas. Sazonar con sal y pimienta, echar el vino, esperar 1-2 minutos para que se evapore y se quede solo su aroma, e incorporar la lata de tomates.
Dejar que hierva a fuego moderado durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente. El relleno debe permanecer completamente espeso. Una vez que esté lo suficientemente seco, retíralo del fuego y retira los clavos de olor.
BECHAMEL
Derretir la mantequilla a fuego moderado junto con un poco de aceite de oliva, luego agregar la harina de golpe y remover enérgicamente hasta que cambie de color. Sazonar con sal y la nuez moscada. En pequeñas porciones se empieza a añadir la leche sin dejar de remover. Para conseguir una bechamel agradable y tersa, siempre se añade la leche a chorros y en pequeñas porciones, removiendo enérgicamente con un batidor de alambre después de cada adición hasta que se absorba, seguido de una nueva porción de leche. Esta cocción lenta de bechamel puede durar unos 20-30 minutos.
Después de que esté completamente lista, dejar enfriar durante 10 minutos y agregar las yemas de huevo una por una, revolviendo continuamente con un batidor de alambre.
Añadir 1/3 de la bechamel preparada a la carne picada, mezclar y verter el relleno sobre las verduras, repartir. Verter encima el resto de la bechamel y alisar. Espolvorear generosamente con queso parmesano rallado.
La moussaka se hornea a 180 grados durante unos 30-35 minutos o hasta obtener una bonita costra dorada.
La moussaka griega se saca del horno, se deja reposar 30 minutos y se sirve. Espolvorear con perejil picado.
