Modo de preparación
Cocer las patatas en agua con sal. Dejar enfriar, luego pelar y cortar en trozos.
Lavar el pescado y colocarlo, con la piel hacia abajo, en agua hirviendo para cubrirlo con dos dedos. Usamos filete con piel, para que la carne no se deshaga y así no absorba agua en exceso.
Después de uno o dos minutos, el pescado perderá su transparencia y se volverá blanco.
Retirar del fuego, escurrir y una vez frío, quitar la piel.
Calentar el aceite de oliva a fuego lento o moderado y agregar los dientes de ajo, sin pelar y ligeramente machacados.
Pasados dos minutos, soltarán su aroma y aromatizarán el aceite de oliva.
En un bol, poner las patatas cocidas, el bacalao partido con los dedos (es frágil y se deshace solo con un mínimo de roce con los dedos). Vierta la leche, el aceite de oliva aromatizado, quitando los dientes de ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Haga puré todo en una velocidad baja, y al final puede aumentar la velocidad. Agregar más leche o aceite de oliva hasta que obtenga la consistencia adecuada para ti.
Servir el puré con pan tostado caliente, adornado con aceitunas y anchoas. También va muy bien con pimientos asados o tomates secos.
El puré de bacalao está listo.
