Modo de preparación
Batir los huevos en un bol. Agregar la sal y el yogur mezclado con el bicarbonato.
Verter la harina de coco mezclada con la fibra (Psillium Husk) por partes y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea. Agregar aproximadamente una cucharadita y media de romero seco y mezcle nuevamente.
Extender la masa en una capa uniforme en un molde pequeño de unos 23-24 cm de diámetro. Hacer muescas con el dedo y clavar las aceitunas en ellas - pueden ser negras o verdes (sin hueso o no, en realidad no importa). Colocar unos trocitos delgados de mantequilla sobre la focaccia y espolvorear con el romero restante y un poco de aceite de oliva.
Hornear a 180 grados en horno precalentado hasta que la apetitosa focaccia baja en carbohidratos con aceitunas y romero se dore agradablemente.
Nota: No se preocupe si parece haber mucho aceite o mantequilla en la superficie después de derretirse. Luego se absorberá y agregará una agradable suavidad y sabor al pan italiano, junto con el aceite de oliva, las aceitunas y el romero.
¡Simplemente hermoso!
