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Secreto de cerdo con salsa de frambuesas

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Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
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Secreto de cerdo con salsa de frambuesas
Foto: Yordanka Kovacheva
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Preparación
18 min.
Cocción
50 min.
Total
68 min.
Raciones
4
"Cerdo con salsa de frambuesas - un placer para los sentidos."

Ingredientes

  • cerdo - 400 g secreto
  • pimienta negra - 2 pizcas, recién molida
  • romero - 3 pizcas, seco
  • sal - en escamas
  • aceite de oliva - 1 - 2 cucharadas
  • SALSA DE FRAMBUESA
  • frambuesas - 200 g frescas
  • jugo de frambuesa - unos 200 ml (también puede ser de compota)
  • cebolla roja - 1 cabeza pequeña
  • cebolla - 1/2 cabeza de cebolla blanca
  • aceite de oliva - 50 ml
  • vino blanco - 200 ml
  • sal - 2 pizcas, o al gusto
  • caldo de ternera - 3 cucharadas, muy concentrado
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Sazone la carne con pimienta negra y romero y frote bien las especias con 1 cucharada de aceite de oliva. Envuelva en film transparente y refrigere el secreto de cerdo durante la noche.

Esta parte del cerdo es extremadamente tierna y jugosa y queda escondida detrás de la pata delantera del animal.

Es una de las partes más tiernas del cerdo y es mi favorita. No es casualidad que en España se llama Secreto, precisamente porque (supongo) es como un tesoro escondido detrás de la pierna del cerdo.

Pero volvamos a la receta. Después de que la carne se haya sazonado bien durante la noche, sácala del refrigerador para que repose a temperatura ambiente mientras preparas la salsa de frambuesa.

Para la salsa en sí, usé una compota de frambuesas, siendo la mitad de las frutas las de la compota y la otra mitad, frescas. No es recomendable que todas las frambuesas sean de compota porque son muy pálidas y todo su sabor y color se ha ido al jugo/almíbar.

Cortar las cebollas rojas y blancas en julianas y freír en aceite de oliva hasta que estén blandas. Agregar las frambuesas enteras y cocinar durante 1-2 minutos, luego salar y echar el vino.

Después de otros 2 minutos de agitación constante, poner la mitad del jugo de frambuesa y el concentrado de carne. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, incorporando el líquido restante si se reduce demasiado. Para reducir y espesar completamente la salsa, suba la temperatura al final de la cocción.

A veces agrego 1 cucharada de mermelada de arándanos a la salsa, resulta deliciosa.

Triture y mantenga el fuego bajo para mantener la salsa caliente mientras cocina la carne.

Corta la carne de cerdo en tiras gruesas. Si hay mucha grasa, quítela y dore en una sartén antiadherente por ambos lados.

Inicialmente a fuego alto para sellar la carne, luego cocine a fuego medio durante unos minutos más para que se cocine perfectamente también por dentro.

Extienda la aromática salsa de frambuesa en platos para servir y cubra con tiras de secreto.

Espolvorea con sal gruesa tipo Maldon y sirva inmediatamente.

El secreto de cerdo con salsa de frambuesas es un plato divino que puedes servir en ocaciones especiales. ¡Buen provecho!

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