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Moussaka vegana de invierno

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
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Moussaka vegana de invierno
Foto: Yordanka Kovacheva
1 / 7
29/05/2023
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Preparación
30 min.
Cocción
70 min.
Total
100 min.
Raciones
6
"Es vegana, pero tan deliciosa una gran moussaka de invierno, que agregamos a nuestras recetas favoritas de inmediato"

Ingredientes

  • patatas - 350 g
  • lentejas - 200 g
  • cebolla - 1 cabeza (200 g limpia)
  • pimientos - 150 g verde
  • tomates - 400 g
  • ajo - 3 dientes
  • puerro - 50 g
  • aceite - 60 ml
  • orégano - 1 cucharada
  • pimienta negra - 1/3 cucharadita, o al gusto
  • sal - al gusto
  • jengibre - 1/3 cucharadita, en polvo (opcional)
  • vino - 200 ml tinto (opcional, para quienes no estén en ayunas)
  • Cobertura
  • aceite de oliva - 40 ml
  • harina - 40 g
  • leche de almendras - 500 ml (o leche de espelta)
  • sal - 1 cucharadita
  • pimienta blanca - 1 pizca
  • nuez moscada - 1 pizca
  • tofu - 120 g
  • Para cobertura normal
  • huevos - 2 grandes
  • yogur - 300 g
  • leche - unos 100 ml
  • harina - 2 cucharadas colmadas
  • bicarbonato de sodio - 2 pizcas
  • parmesano - 120 g (u otro queso curado)
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Obtuve la idea de esta increíble moussaka de una receta griega. Ahí, está hecha con berenjenas, y la cobertura es de bechamel con parmesano. Lo hice en versión vegana, y también presento una versión para una cobertura normal para moussaka. Lo único que dejé auténtico fue el relleno de lentejas, esto también es evidente en las especias de orégano y jengibre, que generalmente son típicas en la cocina tradicional griega. Bueno, por lo menos el orégano. No te los pierdas y prueba algo diferente con esta deliciosa moussaka vegana, muy adecuada para los días de invierno.

Así es como se prepara:

Remojar las lentejas durante 1 hora en agua fría.

Picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento y sofreír en 50 ml de grasa. Necesitan ablandarse un poco. Añadir los tomates pelados y cortados en dados. Este es también el momento del líquido: 200-250 ml de un buen vino tinto, pero si es vegano o está en ayunas estrictas, puede omitirlo y verter agua, ya que algunos afirman que el alcohol no se usa durante el ayuno, aunque el vino es de origen vegetal.

Agregue sal al gusto, orégano, jengibre y pimienta negra y cocine por 5 minutos con la tapa abierta y otros 15 con la tapa puesta.

Durante este tiempo, las patatas se pelan y se cortan en rodajas. Se riegan con aceite de oliva, se salpimientan y se disponen en una sartén engrasada. Hornearlas a 180 grados durante unos 20 minutos, solo para que se ablanden un poco. También se pueden preparar en una vaporera (como en mi caso).

Las lentejas se escurren y se hierven hasta que estén medio cocidas, luego se escurren de nuevo y se ponen con las verduras para el relleno justo después del minuto 20. La cocción continúa durante otros 5 minutos (añadiendo un poco de agua si es necesario) hasta que las lentejas se hinchen y el líquido se reduzca. Depende del tipo de lentejas.

Verter el relleno de lentejas sobre las patatas y repartir uniformemente. Casi no debe haber líquido.

Precalentar el horno a 200 grados.

Para la cobertura se prepara una especie de bechamel vegana - se fríe la harina en aceite de oliva, se vierte leche de almendras tibia a chorros y se remueve hasta que espese y se convierta en una crema homogénea. Sazone con nuez moscada, pimienta blanca y sal y agregue el tofu. Verter esta mezcla sobre la moussaka y hornear hasta que esté dorada.

Para la opción clásica no vegana, bate los huevos con una pizca de sal, ambos tipos de leche, el bicarbonato y la harina. Agregue el parmesano rallado. Puede ser otro queso, pero debe estar bien curado y duro.

La moussaka vegana de invierno se cubre y se hornea hasta que esté dorada, unos 15-20 minutos.

Debe asegurarse de que sus lentejas estén casi listas antes de este último paso para que no queden crudas y duras. Es mejor que los granos estén un poco pasadas de cocción y que se mezclen con el relleno que quedarse duros.

¡Buen provecho!

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