Modo de preparación
Salar y frotar la carne con pimienta negra. Enrollar cada pieza en harina y sacudir el exceso.
Calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla durante 5 minutos, luego agregar las piezas de codillo y la mantequilla. Freír durante otros 5 minutos, volteando la carne.
Controle la temperatura, si las cebollas comienzan a dorarse, reduzca el fuego y cubra con una tapa.
Vierta el vino y el caldo, cocine durante 3 minutos con la tapa abierta para que se evapore el alcohol y vuelva a cerrar bien la olla y déjela hervir a fuego moderado durante 1 hora y 20 minutos. Revisa de vez en cuando y agrega un poco de agua si es necesario.
Mientras tanto, preparar la gremolata. Picar finamente todos los ingredientes para ello y mezclar con la sal. También puedes usar una licuadora, pero ten cuidado de no triturarlos.
Tan pronto como la carne esté lista, vierta la gremolata preparada en la olla y guise por otros 3 minutos.
Sirva el plato inmediatamente.
¡Disfrute de su comida!
