Modo de preparación
Poner las castañas limpias en agua hirviendo. Llevar a ebullición de nuevo, luego retirar del fuego y quitar la piel fina con cuidado de no romper las castañas. Luego colóquelas en agua fría para que se enfríen.
Luego ponerlas nuevamente en agua hirviendo, a la que debes agregar el jugo de limón. Cuando las castañas estén blandas, retíralas con una espumadera y déjalas enfriar. Añadir 1 kg de azúcar, un poco de agua y la vainilla.
Dejar hervir las castañas, quitarles la espuma, y cuando el almíbar se vuelva transparente verter sobre las castañas frías y dejar reposar durante 1 día. Al día siguiente, colar el almíbar y volver a calentarlo, añadiendo los 200 g de azúcar restantes.
Cocinar hasta obtener el espesor deseado, luego enfriar el almíbar. Disponer las castañas en botes limpios, verter el almíbar por encima, cerrar y guardar las conservas para el invierno.
