Modo de preparación
Lavamos bien el cochinillo, lo secamos y lo sazonamos con sal y pimienta por dentro y por fuera. Luego lo frotamos con el limón cortado en dos, la mantequilla y el pimentón.
Cocemos el hígado y el corazón en agua con sal. Luego los cortamos en trozos pequeños.
Freímos la cebolla finamente picada en el aceite. Añadimos el arroz y freímos también. Echamos agua y ponemos a hervir a fuego lento hasta que el arroz esté tierno. Luego le agregamos el hígado y corazón picados, la pimienta negra, la sal y el perejil. Dejamos al fuego durante otros 1-2 minutos.
Rellenamos el lechón con el relleno y cosimos la abertura con hilo. Colocamos el cochinillo relleno en una bandeja, en cuyo fondo hemos cruzado palos de parra/vid.
Lo untamos con mantequilla y añadimos un poco de agua tibia. Horneamos en el horno moderado hasta que esté bien hecho, volteándolo ocasionalmente y untando con mantequilla para obtener una buena corteza.
