Modo de preparación
Limpia el hígado del cordero y el pulmón. Lávelo bien de la sangre y hierva durante unos 40 minutos a fuego moderado. Sácalo, córtalo en cubos pequeños y cuela el caldo.
Pica la cebolla muy finamente o tritúrela en una licuadora. Fríe en el aceite calentado a fuego moderado durante 2-3 minutos y luego agregue las zanahorias cortadas en cubitos y el tallo de apio. Sofríe durante otros 2-3 minutos y pon los tomates, pelados y rallados en un rallador fino, y el ajo fresco finamente picado.
Vierta el caldo colado y el agua (si es necesario), agregue la mitad de la hierbabuena y la menta, salpimienta al gusto y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
Añada el hígado y pulmón troceados (también se puede poner carne de cordero cocida, yo a veces las combino), el resto de especias, los fideos y más sal si hace falta (si vais a hacer la sopa de cordero con arroz, añadirlo un poco antes). Cocine tapado por otros 10 minutos y retire del fuego.
Servir la caldereta de cordero con un poco de vinagre y ajos machacados o tallos de ajos tiernos.
¡Disfrute de su comida!
