Modo de preparación
Era una tradición en nuestra familia rellenar cordero con arroz y bulgur ligeramente frito en cebollas verdes, hígado cocido y mucha hierbabuena y hornear todo en el horno de la abuela... y el primera ración del cordero con un tallo de ajo fresco se repartió a los vecinos para salud y bendición….
¡Ay, recuerdos, recuerdos! ..mezclados con el sabor del más delicioso cordero…..
... Ahora vivo en la ciudad, no tengo horno, el cordero sigue siendo del pueblo. ¡Lo hago siguiendo la antigua receta familiar adaptada por mí para mi horno de ciudad! Estoy feliz de compartirlo con ustedes y espero que les guste :)
Las porciones de cordero se hierven. Se sacan y se rebozan muy bien en la mezcla preparada al efecto, y se cuela el caldo.
El horno se enciende para calentar hasta 250 grados.
En una sartén ponemos el aceite y sofreímos ligeramente la cebolla picada. Añadimos las menudencias (hígado, pulmón, corazón, etc.) y sofreímos también. Luego viene el arroz, que se ha lavado bien con agua fría, y se fríe hasta que se vuelve cristalino. Y por último, se añade el bulgur lavado.
Freímos durante 1-2 minutos y echamos 6 tazas de caldo de cordero sobre toda la mezcla. Salpimentamos al gusto. Agregamos la hierbabuena picada.
Mezclamos bien. Disponemos encima las porciones de cordero bien rebozadas de especias. Cubrimos la bandeja con papel aluminio y metemos en el horno.
Después de aproximadamente una hora, se retira el papel de aluminio y se termina de hornear para dorar bien el cordero y tomar una corteza crujiente.
Puedes ver el resultado por ti mismo, y el sabor es casi como el cordero asado al horno de mi infancia. ¡Las porciones deben servirse con ajos tiernos!
¡Buen provecho y felices fiestas!
