Modo de preparación
Ponga agua en una olla y lleve a ebullición. Mientras tanto, pele y corte las patatas, lávelas bien y colóquelas en el agua hirviendo, agregue sal al gusto y cocine hasta que estén blandas (unos 25 minutos).
Escurra las patatas, colóquelas en un tazón y con una prensa manual y triture. Añade poco a poco la mantequilla, cortada en trozos (actúas rápido y enérgicamente para aprovechar el calor de las patatas), remueves hasta que se derrita por completo.
Lo siguiente es la leche, debe estar caliente. Usando una batidora de varillas, bata el puré mientras vierte la leche caliente hasta que quede suave y esponjoso.
Agregue la yema, pero solo si está seguro de que es de un huevo fresco, y si es necesario, agregue más sal. Continua batiendo hasta que es puré esté perfectamente suave y esponjoso.
Así, el puré batido se vuelve perfecto.
