Modo de preparación
Cocer el hígado de cordero. Una vez cocido, cortarlo finamente y colar el caldo.
Triturar la cebolla, el tomate y dos tallos de cebolleta. Freírlas en el aceite. Agregar la zanahoria rallada en un rallador fino y picar el otro tallo de cebolleta para que se mantenga más crujiente.
Echar el caldo, sazonar con sal, pimienta y una cucharada de hierbabuena seca y cocinar durante 15 minutos debajo de la tapa. Se puede agregar agua para diluir si es necesario.
Agregar las habitas congeladas y el hígado picado y cocinar por otros 15-20 minutos o como se indica en la bolsa de las habas. También puede usar habas ya cocidas.
Retirar la sopa del fuego, agregar más hierbabuena aromática y una cucharada de vinagre y dejar 5 minutos para que baje la temperatura.
Para espesar la sopa, batir las yemas con el yogur y una pizca de sal. Se les añaden dos o tres cucharones de caldo para nivelar las temperaturas, luego se vuelve a echar todo en la olla.
La sopa de cordero con habas se sirve caliente con guindillas picantes encurtidas.
¡Buen provecho!
