Modo de preparación
Coloque la leche en un baño de agua fría y eleve a 68 grados. Luego espere a que baje a 34 grados y coagule con 1 cucharadita de levadura. Espera unos 40 minutos para que cuaje.
Corta en cubos de 5 cm, espera 10 minutos y cuele.
Se prensa bien y se pone algo encima (por ejemplo, un balde grande con agua) para escurrirlo bien.
Se deja así durante la noche y se corta en trozos, después de lo cual se pone el queso en salmuera o se come tal y como está.
