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Ensalada de quinoa y guisantes con pesto de almendras

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
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Ensalada de quinoa y guisantes con pesto de almendras
Foto: Yordanka Kovacheva
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Preparación
15 min.
Cocción
20 min.
Total
35 min.
Raciones
4
"Belleza en un plato o una ensalada de quinoa y guisantes que se complementa perfectamente con pesto de almendras"

Ingredientes

  • quinoa - 250 g
  • guisantes - 200 g congelados
  • aceite de oliva - 30 ml
  • sal - al gusto
  • Pesto de almendras y cilantro
  • almendras - 80 g crudas, peladas
  • cilantro - 25 g de hojas frescas
  • albahaca - 15 g de hojas frescas
  • aceite de oliva - 60 ml
  • sal - 1 cucharadita
  • miel - 1 cucharadita
  • jugo de limón - 4 - 5 cucharadas, recién exprimido
  • apio - 70 g tallo
  • pimienta negra - 2 pizcas o al gusto
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Prepare el pesto con anticipación para que tenga tiempo de reposar y los sabores se asienten bien.

Coloque las almendras en una licuadora (ligeramente tostadas para que queden más aromáticas). Agrega las hojas frescas de albahaca y cilantro, el apio y la mitad del aceite de oliva. Muele hasta obtener la suavidad deseada y sazona con jugo de limón, miel, sal, pimienta y el resto del aceite de oliva.

Lavar la quinoa y cocer durante 10 minutos. Echar en un colador y pasar por un grifo de agua fría.

Cocer los guisantes congelados por separado durante el tiempo que indica el paquete, y una vez que estén listos lavarlos también con agua fría. Así, además de interrumpir el proceso de cocción, también se enfriará más rápido.

Sazone la quinoa con pesto y un poco más de aceite de oliva si es necesario.

Sazone también los guisantes con aceite de oliva, sal y revuelve la ensalada de quinoa, teniendo cuidado de no aplastar los guisantes.

En un aro pon una capa de quinoa con pesto, seguida de una capa de guisantes y nuevamente quinoa.

Sirva la ensalada fresca ligeramente fría.

¡Buen provecho con la ensalada de quinoa y guisantes con pesto de almendras!

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