Modo de preparación
Lava los espárragos verdes con agua corriente y sécalos bien con papel de cocina.
Rompe la parte dura y fibrosa de la base y corta en tiras finas a lo largo de todo el tallo.
Esto se hace más fácil y rápidamente con un simple pelador de verduras.
Se recomienda que los espárragos sean más gruesos para poder cortar los tagliatelle.
Una vez que los tagliatelle estén listos, calienta el aceite de trufa a fuego alto y añada las tiras de espárragos.
Añada dos pizcas de sal y los dientes de ajo finamente rallados.
Cocine durante unos 5 minutos, no más - los espárragos deben quedar ligeramente crujientes.
Transfiera a platos, coloque los huevos de codorniz encima y espolvoree generosamente con queso parmesano.
Sirva los tagliatelle de espárragos con huevos de codorniz calientes.
