Modo de preparación
Pelar, deshuesar y cortar en dados los melocotones. Si te gusta sentirlos más en el bizcocho, también puedes cortarlos en trozos más grandes, pero no gruesos. Después de pelar y quitar el hueso me suelen quedar 400 g de fruta.
Espolvorearlos con el azúcar moreno y verter el vino de Oporto. Dejar así durante 30-40 minutos.
Pasado este tiempo, colar y reservar el vino dulce aromático.
Licuar en una batidora el azúcar con las pieles de limón sin las partes blancas. Esto se hace para que el limón suelte sus aceites esenciales. Verás qué bien olerá.
Agregar mantequilla al azúcar de limón y batir hasta obtener crema, luego añadir los huevos uno por uno hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y esponjosa.
Echar el licor de almendras y el vino de Oporto colado, además del yogur. Remover y tamizar la harina y el polvo de hornear en la mezcla en partes hasta que se integren por completo.
Poner 100 gramos de melocotones escurridos y gotas de chocolate (opcional) en la masa y verter la mezcla en un molde de 26-28 cm de diámetro, cubierto con papel de hornear ligeramente engrasado. Distribuir los melocotones restantes encima.
Hornear durante 45-50 minutos en el horno precalentado a 160 grados.
Una vez que la tarta esté lista, dejar la puerta del horno entreabierta durante 10-15 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Servir con té, café o leche o como delicioso postre con una bola de fruta, helado de vainilla o sirope de chocolate.
