Modo de preparación
Calentar el agua a temperatura corporal y verterla sobre los dos tipos de harina y la sal. Agregar la mantequilla y el aceite y amasar una masa suave. Si la trabajas a mano, amásala durante 10-15 minutos, y con un robot de cocina durante 4-5 minutos.
Formar una bola, untar con aceite y colocar en un bol, envolviendo con film transparente. La masa necesita reposar un rato para que se relaje y no quede dura.
Hasta que eso suceda, sigue con el resto.
Picar el cilantro (o perejil), triturar los floretes de coliflor en una licuadora. Sepáralos en diferentes recipientes.
En la licuadora, después de la coliflor, muele el ajo, el jengibre y el ají (chile). Como vamos a agregar cayena más tarde, juzga si no te gusta demasiado picante y reemplaza el chile con 1/2 pimiento verde normal.
Poner en una sartén a fuego lento a 60 grados la mantequilla clarificada Ghee, el ajo con el jengibre y la pimienta. Cocine por dos minutos, agregue la pimienta de cayena, el comino, la pizca de sal y la coliflor.
Sube el fuego uno o dos grados (80 grados) y fríe todo durante 5 minutos.
Transfiera el relleno preparado a un colador y déjelo enfriar. Solo entonces agrégale el cilantro y mezcla.
Divida la masa relajada en 6 trozos iguales. Estire cada uno de ellos hasta formar una costra fina y ponga dos cucharadas de coliflor en el medio. Doblar la masa y sellar.
Para adelgazar los panes, pasar por encima con un rodillo o extender con los dedos. No te preocupes porque el relleno se salga en algunos lugares.
Hornear o más bien freír los panes indios de coliflor en una sartén calentada a fuego moderado, con dos cucharadas de mantequilla sobre cada una.
Servir los panes planos y comerlos mientras estén calientes.
¡Buen provecho!
