Modo de preparación
Asa las berenjenas preferiblemente al fuego para obtener un sabor ahumado. Deje enfriar y luego quítales la piel.
Pela el tomate rosa campestre y córtalo en trozos pequeños. Corta la berenjena y el ajo en rodajas finas.
Pica el perejil fresco y la albahaca y agrégalos a las verduras.
Añade la mayonesa, el yogur, la sal, el aceite de oliva y el vinagre, además de un poco de queso curado de cabra desmenuzado (debe tener textura de parmesano).
Mezclar bien la ensalada de berenjena de otoño y sirva espolvoreada con queso de cabra desmenuzado.
¡Buen provecho con la preciosa ensalada de berenjenas con tomate, mayonesa y queso de cabra!
