Modo de preparación
Empezamos limpiando la calabaza de las pepitas. Si te gustan las pipas de calabaza, no las tires, puedes tostarlas.
Pelamos toda la calabaza y la cortamos en trozos medianos. Cortamos la batata en trozos grandes y añadimos a la calabaza ya picada en una bandeja grande.
Agregamos la cebolla, nuevamente en trozos grandes. Cortamos una pequeña parte de la base de los ajos y añádimos al resto de verduras.
Espolvoreamos con sal al gusto, pimentón y curry. Agregamos aceite de girasol o aceite de oliva y mezclamos bien.
Metemos la bandeja al horno precalentado durante una hora aproximadamente a 180 grados, hasta que las verduras estén tiernas y blanditas.
Mientras están en el horno, preparamos 2 litros de caldo de verduras. Cuando las verduras estén listas las añadimos al caldo quitando la piel del ajo.
Trituramos hasta que la sopa de calabaza espese y se vuelva homogénea. Ya completamente lista, servimos, añadiendo una cucharada de crema vegana si queremos que la sopa sea vegana. Y también podemos poner nata de origen animal.
La crema de calabaza y batata es sencillamente fantástica.
