Modo de preparación
Deja las alubias en remojo con agua fría desde la noche anterior. Al día siguiente reemplaza el agua por una nueva, agrega una cucharada de bicarbonato. Pon a cocinar a fuego alto y en cuanto rompa a hervir cambia el agua
Vierta aceite en el agua nueva y deje hervir las alubias.
Cortar el el codillo de cerdo en trozos pequeños y sofreírlos en grasa caliente. Retirar la carne de la sartén y verter en la misma grasa el pimiento, la zanahoria, el apio y la cebolla picados.
Cuando las verduras estén fritas, ponlas en la olla con las alubias hirviendo junto con el cerdo frito.
Revuelva y sazone con pimentón y chile seco (opcional). Cuando las alubias estén casi completamente cocidas, agrega los tomates triturados, el tomillo, la ajedrea, la hierbabuena y la sal.
Cocine durante 10 minutos y retire del fuego el potaje de alubias.
El potaje de alubias con codillo de cerdo queda muy rico, ¡pruébalo!
