Preparación
Necesitas máquina para hacer pasta. Los boletus se dejan en remojo con agua templada por unos 20 minutos para que se ablanden.
La harina se pone sobre una superficie plana, se hace un hueco en el medio y dentro se ponen los huevos con cucharada de aceite de oliva. La recolección de la masa comienza desde afuera hacia los ingredientes líquidos. Primero se mezcla con un tenedor y luego con los dedos.
Toda la harina debe absorberse y amasarse hasta formar una bola. La masa está firme. Si te cuesta recogerla, puedes añadir clara de huevo con un tenedor o unas gotas de agua. Envuelva en film transparente y deja reposar aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. No refrigerar.
Sofríe la cebolla en una sartén con aceite de oliva. Agrega la carne picada, sal y pimienta. Cocine hasta que se formen migas y la carne cambia de color. Agrega los hongos picados, tomillo, perejil picado, orégano y los condimentos italianos. Remueve y agrega el caldo de verduras. Cocine a fuego moderado hasta que el agua hierva y quede solo grasa. Retira del fuego y pasa a una licuadora. Triture hasta obtener una pasta. Retira a un bol, reserva hasta que el relleno se enfríe por completo.
Vierta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén limpia. Añade los boletus restantes finamente picados. El ajo se corta muy fino con un cuchillo y se tritura sobre la tabla de cocinar hasta formar una pasta. Ponlo en la sartén con los boletus. Cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos, vierta el vino. Debe chisporrotear por el fuego. Cocine hasta que el alcohol se evapore, aproximadamente 1 minuto.
Cuele el agua del remojo de los boletus por un colador fino y añada una porción, unos 100 ml, espolvorear con perejil picado. Cocine a fuego moderado durante unos 20 minutos. Hacia el final de la cocción, vierta la nata. Revuelva y retire del fuego. Reserve.
Después del tiempo especificado, la masa se corta en dos partes. Una se envuelve en film transparente para que no se seque. Se extiende desde el nivel más alto hasta el más fino, y durante el enrollado se espolvorea ligeramente con harina para que no se pegue a los rodillos de la máquina. La tira obtenida se puede cortar cómodamente en tres trozos.
Corta círculos con un cortador de ravioles o una taza pequeña. Coloca 1 cucharadita del relleno de carne picada en cada disco, cubre con otro disco de masa y cierra con un tenedor para sellar. Cubra los raviolis terminados con un paño de algodón húmedo. El otro trozo de masa se extiende y corta de la misma forma.
Coloque los raviolis completamente preparados en una olla con agua hirviendo con sal. Después de que flotan hacia la superficie, se retiran inmediatamente con una espumadera. Se cuecen en unos 3, máximo 4 minutos. Los raviolis deben cocinarse al dente, no deben quedar demasiado cocidos. Se sirven calientes en un plato hondo y se cubren abundantemente con salsa y parmesano rallado.
Nota: La harina de sémola se podría sustituir por harina normal, pero es arriesgado porque se puede pegar a los rodillos de la máquina.
Los ravioles se pueden hacer con salsa de nata como indica la receta o con salsa de tomate napolitana. El relleno puede ser diferente, desde vegetales como espinacas con ricotta, por ejemplo, hasta carne picada. Es opcional.
La masa se puede preparar de diferentes formas, tortellini, cappelletti, son adecuadas para añadirlas a sopas de verduras y también a ensaladas frescas. Enrollé una parte de la masa en forma de tortellini y otra en la clásica forma redonda de ravioli.
Los raviolis caseros con ternera y boletus están listos.
