Modo de preparación
Primero preparamos la base de almendras tostando las almendras en una sartén ancha y seca o en el horno. Tenga cuidado de no quemarlos.
Deja enfriar las almendras y colócalas en una licuadora junto con la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal. Triture a alta velocidad para moler todo casi hasta obtener una pasta húmeda.
Si está seca, agregue un poco más de mantequilla, pero incluso si está un poco desmenuzable, se asentará al presionarla, así que no se preocupe. Sin embargo, la idea es que la masa del pastel tenga una consistencia quebradiza.
Transfiera a un molde desmontable de 24 cm y extiéndala uniformemente por el fondo, presionando con una cuchara para formar una base compacta. Refrigere mientras prepara la mezcla de requesón.
Separa los huevos en claras y yemas. Primero, monta las claras a punto nieve con 30 gramos de azúcar en un bol grande.
En otro bol batir la mantequilla blanda con el resto del azúcar y la ralladura de limón fina.
Cuando consigas una crema esponjosa empieza a poner las yemas y finalmente el requesón. Debe quedar todo bien batido y la crema debe quedar muy esponjosa.
Vierta la mezcla en las claras y mezcle suavemente con movimientos suaves. Por último, tamiza la harina con el polvo para hornear y agrégala con los mismos movimientos suaves hasta lograr homogeneidad.
Extienda la mitad de la mezcla sobre la base de almendras y alise. Coloque la mermelada de arándanos en algunos lugares y cubra con el resto de la crema de requesón.
Hornee a 160ºC durante unos 45 minutos o hasta que la tarta esté dorada.
Cuando la tarta de queso con requesón esté lista, apaga el horno y espera 1 hora. Puedes abrir la puerta ligeramente.
Se recomienda envolver la tarta de requesón en film transparente y refrigerar un mínimo de 3 horas antes de servir. No sigo esto y la corto aunque sea un poco tibia. Nunca me puedo resistir, y me gusta más suave y esponjosa, creo que se endurecería mucho en el frigorífico gracias a la mantequilla.
Pruebe esta deliciosa tarta de requesón y arándanos con base de almendra y no te arrepentirás.
