Modo de preparación
Limpiamos los pimientos y reservamos.
Calentamos el aceite y sofreímos la cebolla picada y la zanahoria rallada. Agregamos el arroz y removemos hasta que quede traslucido. Seguidamente añadimos los tomates y sazonamos al gusto con la sal, pimienta negra y orégano.
Vertemos una taza de agua (200 ml) y dejamos cocinar hasta que el liquido se absorba por el arroz. Removemos periódicamente para que no se queme el fondo.
Rellenamos los pimientos, los colocamos en una fuente, y si ha sobrado del relleno, lo ponemos alrededor de los pimientos. Vertemos 1-2 tazas de agua y horneamos a 180 grados durante 50 minutos.
En una cacerola mezclamos el huevo batido con el yogur y la harina. Batimos con unas varillas de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Agregamos la salsa de los pimientos (lo que han soltado de liquido durante el horneado) y colocamos al fuego. Cocinamos la salsa a temperatura baja hasta que espese. Removemos constantemente con cuidado de no quemarla porque afectará el gusto.
Finalmente exprimimos el jugo de 1/2 limón y servimos los pimientos con salsa espolvoreados con perejil fresco picado.
¡Una delicia!
