Modo de preparación
Poner las hojas frescas de espinacas en un bol grande con agua y una cucharada de vinagre. Después de media hora, lavar, escurrir y cortar las hojas verdes.
Calentar el aceite en una olla y sofreír las cebolletas tiernas picadas. Añadir la zanahoria rallada y luego los tomates finamente picados o triturados. Una vez tierna la verdura, agregar la harina y remover.
Verter un litro y medio de agua caliente y cuando hierva poner las espinacas y el arroz previamente lavado. Cocinar hasta que el arroz esté listo, y finalmente sazonar con la sal y el curry. Retirar la sopa con arroz del fuego, esperar que enfríe unos minutos y vierta el huevo batido con el yogur y un poco de vinagre. Así la sopa quedará más espesa y sabrosa.
