Modo de preparación
Deshuesar la cabeza de cordero. Cortar la carne, el cerebro y la lengua pelada en trozos pequeños.
Calentar la grasa en una olla profunda y cocinar a fuego lento las cebollas y las zanahorias picadas en un poco de caldo. Para mi gusto, una de las zanahorias debe estar rallada y la otra picada en cubitos.
Añadir la carne sin el cerebro y sofreír ligeramente. Vierta el caldo, un poco más de agua y sazone con sal.
Llevar a ebullición. Agrega el arroz y hierve la sopa hasta que el arroz quede tierno. Retire del fuego y ponga el cerebro troceado. Sazone con pimienta negra molida.
Si se añaden fideos en lugar de arroz, se deja hervir un poco la sopa de cordero y luego se ponen los fideos.
Hervir durante 5 minutos, retirar del fuego y añadir el cerebro. Los fideos se cocinan por el calor residual.
Si lo desea, puede agregar tomate rallado o picado a la sopa, ya que da un sabor y aroma especial. Si opta por hacerlo, ponga el tomate después de que la sopa hierva.
Las especias son a tu gusto, yo agrego menta y apio de monte. Cuando las uso secas, las agrego poco antes de retirar la olla del fuego para que suelten su aroma. Si son frescas, las pongo al poco tiempo de retirar la sopa del fuego para que no se escalden.
Y como en mi casa nos encantan las sopas más espesas, preparé un espesante cocido para sopa. Así es como lo preparo:
Pongo la harina y el yogur en una cacerola pequeña. Voy revolviendo con un batidor de alambre para que la harina no forme grumos. Agrego el huevo y el vinagre sin dejar de batir.
Pongo la cacerola al fuego y, removiendo constantemente con el batidor, añado un poco de caldo caliente con la ayuda de un cucharón. Voy poniendo hasta llenar la cacerola. Retiro del fuego y vierto todo dentro de la olla con la sopa.
Dejo enfriar sin cerrar con la tapa y no dejo el cucharón dentro.
¡Y eso es todo! Lo que queda es servir y disfrutar la sopa, espolvoreada con menta picada y chile picante en escamas.
¡Buen provecho!
La sopa de cabeza de cordero es muy sabrosa.
