Modo de preparación
Dejamos las alubias en remojo con agua tibia durante unas horas.
Cortamos el tocino fresco en trocitos pequeños y ponemos a hervir en dos litros de agua junto con las alubias. El tiempo para cocinar las judías pintas depende de la variedad, por lo tanto, nos puede llevar de 1 hora a más de 2 horas. Debemos ir vigilando y comprobándolo de vez en cuando.
Picamos o rallamos los tomates y los ponemos en una cacerola al fuego hasta que espesen. Opcionalmente podemos agregar un poco de aceite y sofreírlas.
Picamos finamente la cebolla y el pimiento y los ponemos en la olla con las alubias. Agregamos también los tomates.
Cocinamos durante unos 30 minutos más.
Finalmente, sazonamos con sal y pimienta negra, dejamos a fuego lento durante 10 minutos y espolvoreamos con el perejil fresco picado.
La sopa campesina está lista.
Esta es una receta clásica de pueblo que hemos conseguido a través de los recetarios viejos.
