Modo de preparación
Lavamos el tocino y cortamos en trozos. En el fondo de un bidón o recipiente adecuado, ponemos una capa de sal marina (de unos 2 dedos de grosor).
Colocamos otra capa de puerro picado o cortado en tiras, Disponemos encima los trozos de tocino con la piel hacia arriba y sin dejar huecos entre cada trozo.
Si queda algún huequito, tapamos con trozos pequeños de tocino. Cubrimos con una capa de puerro y otra capa de sal, esta vez de 1 dedo de grosor.
Continuamos así hasta terminar el tocino. La última capa debe ser de sal (obligatoriamente).
A continuación, ponemos una rejilla de madera para hacer peso y vertemos agua previamente hervida y enfriada. El agua debe cubrir el tocino con al menos 1-2 dedos por encima.
Después de 20 días el tocino esta listo para la consumición. Se debe almacenar en un lugar fresco.
