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Helado casero de pistachos

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
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Helado casero de pistachos
Foto: Yordanka Kovacheva
1 / 8
22/09/2022
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Preparación
15 min.
Cocción
8 min.
Total
23 min.
Raciones
8
"Cuando tenemos una receta de helado casero de pistacho no importa la estación"

Ingredientes

  • leche entera - 600 ml
  • nata para montar - 200 ml, 35 %
  • yemas de huevo - 6 yemas
  • azúcar - 180 g
  • vainilla - 1 cdta
  • sal - 1 pizca
  • pistachos - 40 g, sin cáscara
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Batir las yemas con el azúcar. Verter la leche y la nata y colocar al baño maría a 90 grados durante 8 minutos. Sea preciso en los grados y minutos, porque de lo contrario corre el riesgo de que las yemas se cocinen y el helado de leche pierda su sabor y textura.

Añadir la vainilla y una pizca de sal y mezclar.

Verter la mezcla en un recipiente con tapa, apto para congelador, o en una máquina para hacer helados. Debe quedar en una capa de no más de 4 cm de espesor, si no es una máquina de helados, entenderás por qué en un momento.

Dejar que la mezcla se enfríe y guardarla en el congelador durante 10 horas.

Si usaste una máquina para hacer helados, debería estar lista, en cuyo caso tostar los pistachos en una sartén seca, trocearlos y agregarlos al helado.

Sin embargo, si se congela en un recipiente normal, se pueden formar cristales.

Para que su helado vuelva a estar esponjoso y suave, dejarlo em el frigorífico para que se enfríe durante 20 minutos. Luego triture y ponga las piezas en una licuadora. Molerlo dos veces cada pocos segundos para no forzar el aparato. De esta forma, romperás los cristales que se hayan podido formar y el helado casero de pistacho quedará esponjoso y suave. Mézclalo con los fragantes pistachos tostados y sirve.

¡Buen provecho!

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