Modo de preparación
Dejamos las alubias en remojo con agua fría. Al día siguiente las ponemos a hervir.
A continuación, troceamos los pimientos, la cebolla y el tomate. Una vez que las alubias están casi listas, agregamos las verduras troceadas, vertemos aceite de girasol y salamos al gusto.
En cuanto las verduras estén tiernas, sazonamos con la ajedrea seca y pimienta negra. Continuamos cocinando el potaje de alubias durante unos minutos más.
Picamos finamente la hierbabuena fresca y el perejil. Los añadimos a la sopa justo después de retirar la olla del fuego.
Servimos el potaje de alubias al estilo rústico con un buen pan, recién hecho.
