Modo de preparación
Lavamos bien las cabezas y espinas de pescado. Retiramos y desechamos los ojos y las branquias.
Partimos las cabezas y las espinas en dos. Cortamos el apio nado en rodajas y colocamos en na ola con el pescado, las raíces de perejil, la hoja de laurel, la sal, los granos de pimienta y la cebolla cortada en trozos. Agregamos especias al gusto y cocinamos a fuego lento durante unos 40 minutos.
Colamos el caldo de pescado preparado antes de utilizarlo.
