Modo de preparación
Esta receta es de gambas Fra Diavolo con espaguetis picantes. Fra Diavolo es un clásico plato de pasta italoamericana, pero la versión con gambas es mucho más fácil para los cocineros en los restaurantes que para los cocineros caseros. Las gambas o langostinos hacen una excelente harmonía, siempre y cuando sepas cómo infundir la salsa de tomate picante con el sabor de los mariscos.
Marinar las gambas o langostinos brevemente con bicarbonato de sodio. Les da una textura extra.
Saltear las cáscaras de las gambas en mantequilla extrae su sabor y lo infunde en la salsa.
La salsa de ostras embotellada es una manera rápida y fácil de potenciar el sabor del plato.
Método de preparación:
Pon a hervir una olla grande de agua con sal. En un tazón mediano, mezcle las gambas con 1/2 cucharadita de sal y bicarbonato de sodio. Reserve.
En una sartén grande, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto, agregue las cáscaras de las gambas reservadas y cocine, revolviendo constantemente, hasta que tomen un color rojizo, aproximadamente 4 minutos. Apague el fuego, retire las cáscaras con pinzas o con una espátula y/o una espumadera, permitiendo que el exceso de aceite se escurra de nuevo en la sartén.
Debes conservar la mayor cantidad de aceite posible en la sartén.
Regrese la sartén a fuego medio-alto, agregue las gambas y cocine, revolviendo y volteando ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse bien y estén casi completamente cocidas, aproximadamente 3 minutos. Apague el fuego, transfiera las gambas a un plato y reserve.
Regrese la sartén a fuego medio-bajo. Agregue el ajo, el orégano y las hojuelas de chile y cocine, revolviendo, hasta que el ajo comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue aguardiente de orujo, coñac, whisky, y hierva hasta que se evapore casi por completo. Agregue los tomates y la salsa de ostras (o vino blanco)y cocine a fuego lento. Sazone con sal.
Cuece la pasta en una olla con agua con sal hasta que esté al dente. Escurra, reservando aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta, y agregue los espaguetis a la salsa junto con el agua de cocción.
Agregue las gambas y cocine a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que la salsa se haya reducido y la pasta y las gambas estén bien calientes, agregando más agua de cocción según sea necesario si la salsa se reduce demasiado. Sazone con sal si es necesario.
Agregue el perejil y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la pasta con gambas.
¡Sirve inmediatamente y disfruta!
