Modo de preparación
Lavamos las espinacas y troceamos. Cortamos el queso feta, el pimiento asado y los tomates. Mezclamos con las espinacas.
Cocemos los huevos, los pelamos, cortamos y agregamos en el bol con la ensalada.
Lavamos los granos de quinoa antes de poner a hervir para que no se vuelva amarga.
Calentamos 2 tazas de agua en una cacerola, agregamos 1 pizca de sal y llevamos a ebullición. Añadimos la quinoa lavada y cocinamos durante 10-15 minutos. Una vez lista, escurrimos bien del agua, dejamos enfriar y echamos en la ensalada.
Revolvemos bien.
Preparamos el aderezo, mezclando la mostaza con la miel, el aceite de oliva, sal, vinagre, jugo de limón y unas gotas de salsa de soja.
También podemos sazonar con otros aderezos al nuestro gusto.
¡Buen provecho!
